Συνταγές

Το Varanga σπεσιαλιτέ της Μαδαγασκάρης, μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας φιλέτο ζεμπού σε λεπτές φέτες.

Υλικά:

• 1 κιλό κρέας από Zebu 
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 4 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Νερό

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας και βάζουμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και το καλύπτουμε με νερό.

Αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και πολτοποιούμε το σκόρδο.

Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα.

Ζεσταίνουμε  το λάδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο.

Σωτάρουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήστε το να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.

Σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι και ρουγκάι ντομάτας

Υ.Γ.

Το Varanga είναι ένα πιάτο που χρονολογείται από την εποχή του βασιλιά Ralambo (1575 -1612 μ.Χ.). Ενα πιάτο πλούσιο σε υδατάνθρακες που ετοιμαζόταν σε ειδικές περιστάσεις. Το κρέας έπρεπε να σιγοβράσει με λάδι και αλάτι για 2 μέρες και 1 νύχτα για να γίνει τρυφερό. Το μαγείρεμα γινόταν πάνω σε φωτιά με ξύλα και σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος το οποίο έκαναν κυρίως γυναίκες. Χρειάζονταν ώρες και ώρες για να τεμαχίσουν το κρέας και να το ψιλικόψουν. Το Varanga είναι ένα πιάτο που προορίζεται για εορταστικές στιγμές, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της Fandroana (γιορτή  Πρωτοχρονιάς της φυλής Imerina που κατοικούν στα υψίπεδα της κεντρικής Μαδαγασκάρης.

Υλικά:

• 500 γραμμάρια χοιρινό (όπως λιπαρά χοιρινά παϊδάκια)
• 500 γραμμάρια κοπανισμένα φύλλα μανιόκας
• 1 ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Αλάτι, ζάχαρη, νερό

Εκτέλεση:

Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.

Ροδίζουμε τα κομμάτια χοιρινού σε μια κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα και τα κρεμμύδια.

Ρίχνουμε λίγο νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Μόλις ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κοπανισμένα φύλλα μανιόκας.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Για πιο γλυκιά γεύση, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Σερβίρεται με λευκό ρύζι και ρουγκάι ντομάτα.

www.vivytravel.com/ravitoto-sy-henakisoa-how-to-prepare-it

Προετοιμασία: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 5

Μερίδες: 6

Υλικά:

• 1/2 λίτρο γάλα
• 1/4 λίτρο κρέμα γάλακτος
• 150 γραμμάρια σοκολάτα Μαδαγασκάρης
• 50 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος Μαδαγασκάρης
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας Μαδαγασκάρης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Μαδαγασκάρης
• ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο Μαδαγασκάρης
• ½ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο Μαδαγασκάρης
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Μαδαγασκάρης
• ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο Μαδαγασκάρης

Προετοιμασία:

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά τη βανίλια, το γλυκάνισο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο και το πιπέρι. Χρησιμοποιούμε περίπου 10 γραμμάρια από το μείγμα. Το υπόλοιπο το φυλάμε σε γυάλινο βαζάκι για επόμενη χρήση.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα γάλακτος (δεν πρέπει να βράσει) και προσθέτουμε τις μπάρες σοκολάτας. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε και το μείγμα καρυκευμάτων. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο (~ 3’) και σερβίρουμε.

Προετοιμασία: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 5

Μερίδες: 2

Υλικά

• ½ λίτρο ρούμι Μαδαγασκάρης
• 1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 1 κουταλάκι γλυκού gingembre (τζιντζερ) ψιλοτριμμένο
• Χυμό ενός λεμονιού

Προετοιμασία:

Ζεσταίνουμε το ρούμι μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει το πιπέρι, το τζιντζερ και τη ζάχαρη. Σερβίρουμε σε φλιτζάνια και προσθέτουμε χυμό λεμονιού.

Πίνουμε όσο είναι ζεστό το ρόφημα.

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40

Μερίδες: 8

Υλικά:

• 8 ασπράδια αυγών
• 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 120 γραμμάρια αλεύρι
• 110 γραμμάρια βούτυρο
• 1 βανίλια Μαδαγασκάρης
• Βούτυρο για το άλειμμα φόρμας
• Ζάχαρη για το άλειμμα φόρμας

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 ° C. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ (22 cm) και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. 

Κόβουμε κατά μήκος με μυτερό μαχαίρι το λοβό της βανίλιας στα δύο και παίρνουμε τη βανίλια, την οποία αναμειγνύουμε με τη ζάχαρη.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και κατόπιν με το αλεύρι. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε απαλά στο μίγμα. Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 40’ λεπτά περίπου.

Στα 30’ ελέγχουμε το κέικ. Όταν το βάλουμε στην πιατέλα το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15

Μερίδες: 6

Υλικά:

• 1 μέτρια καρύδα τριμμένη
• 3 κρόκοι αυγών
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• Λίγο αλεύρι
• Λίγο λάδι

Προετοιμασία:

Ανακατεύουμε τα υλικά απαλά.

Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου.

Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τοποθετούμε στο ταψί.

Ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο.

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15

Μερίδες: 6

Υλικά:

• 500 γραμμάρια Vermicelle
• 150 γραμμάρια βούτυρο
• 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα
• 1 κουταλιά σούπας τρούφα σοκολάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

Προετοιμασία:

Σοτάρουμε τα Vermicelle (ρυζομακάρονα) σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και προσθέτουμε λίγο νερό.

Ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα και τα μπαχαρικά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στο τηγάνι.

Βάζουμε σε φόρμα το μείγμα. Τα αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 6

 Υλικά:

• 3 αυγά
• 4 μπανάνες
• 1 γιαούρτι μπανάνας
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 2 ποτήρια ζάχαρη άχνη
• 2 βανίλιες Μαδαγασκάρης
• 1 φακελάκι μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
• Βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε το αλεύρι και τα αυγά χτυπημένα. Προσθέτουμε το γιαούρτι με γεύση μπανάνα με τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και τη βανίλια συνεχίζοντας απαλά το ανακάτεμα.

Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις προσθέτουμε στο μείγμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα και προσθέστε το μίγμα του γλυκού. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Έτοιμο σε: 20 λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά για σαλάτα:

• 1 μάνγκο, λίγο πράσινο
• 1 ανανά
• 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Πιπέρι
• Αλάτι

Προετοιμασία:

Κόβουμε το λοφίο του ανανά και το βάζουμε στο ψυγείο. Καθαρίζουμε τον ανανά και κόβουμε σε τέταρτα. Περνάμε τον ανανά σε ένα τρίφτη τσιπ για να έχουμε πιο λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το ψιλοκόβουμε.

Ξεφλουδίζουμε το μάνγκο και το περνάμε το σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατεύουμε το λάδι με το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε επίσης, τα κρεμμυδάκια με τις φέτες του ανανά.

Τοποθετούμε το μάνγκο στο κέντρο μιας πιατέλας και πασπαλίζουμε με λίγο αλατοπίπερο. Τοποθετούμε το λοφίο ανανά στην άκρη του πιάτου και βάζουμε τις φέτες ανανά γύρω από το μάνγκο. Περιχύνουμε με το μείγμα του ελαιολάδου Σερβίρουμε αμέσως.

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15

Μερίδες: 6

Υλικά:

• 150 γραμμάρια καρότα
• 150 γραμμάρια άσπρο λάχανο
• 150 γραμμάρια φασολάκια
• 50 γραμμάρια κρεμμύδια
• 25 γραμμάρια ρίζα gingembre (τζιντζερ)
• 3 μεγάλες πιπεριές (προαιρετικό)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
• Λάδι
• Αλάτι

Προετοιμασία:

Πλένουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις μεγάλες πιπεριές κατά μήκος. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα πράσινα φασόλια.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες/ζουλιέν.

Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το gingembre (τζιντζερ) και τα αλατίζουμε.

Σοτάρουμε τα λαχανικά και τα κρατάμε στην άκρη. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι το σκόρδο, το gingembre (τζιντζερ) και προσθέτουμε τα λαχανικά και το κουρκουμά. Προσθέτουμε το ξύδι και αν χρειάζεται αλάτι. Είναι έτοιμο.